美食日记

牛蛙处理干净剁小块，加料酒、盐、生抽、白糖和少许淀粉抓匀，腌制 15 分钟。

莲藕、土豆切片，莴笋切条。热锅宽油，将配菜分别下锅炸至断生后捞出，平铺在干锅底部。

油温升高，下腌好的牛蛙块，半煎半炸至表面微焦、肉质紧实，捞出控油。

锅底留油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。

倒入牛蛙快速翻炒均匀，让每块牛蛙都裹满红油，最后撒上白芝麻和香菜即可连锅上桌，边加热边吃。

鱿鱼洗净撕去表皮薄膜，切圈或切花刀。开水加葱姜料酒，下鱿鱼焯水 15 秒（微微卷起立刻捞出，沥干水分）。

洋葱切块，青红椒切段，芹菜切寸段。

锅中多倒点油，下洋葱块和芹菜段快速过油炒香，盛出铺在干锅底垫底。

锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，撒入一把灵魂孜然粒炒出烧烤香气。

倒入焯好的鱿鱼，加生抽、蚝油大火爆炒 1 分钟，出锅前撒入白芝麻和香菜点缀即可。

黄骨鱼处理干净（注意别被背刺扎到），洗净黑膜。最关键一步：用厨房纸将鱼身表面的水分彻底吸干。

热锅滑油，撒入少许盐（防粘锅秘诀）。下黄骨鱼，中小火慢煎，一面煎定型微黄后再轻轻翻面。

鱼拨到锅边，利用底油爆香大量的蒜粒、姜丝和干辣椒。

顺着锅边烹入料酒去腥，加入两勺生抽、半勺老抽上色，加少许白糖和一小滴香醋提鲜。

倒入开水（一定要开水，汤汁才会浓郁）刚好没过鱼身。大火烧开转中小火炖煮 10-15 分钟。

大火收汁，待汤汁浓稠包裹住鱼身时，撒上葱花即可连汤带鱼盛出。